Re: Glutenfrei Brot backen
Verfasst: 10.07.2016, 08:11
@Tina mit 4 Zwergen
Ich platze jetzt einfach mal ganz frech in Eure Diskussion rein, aber ich kann nicht anders ... WOW!!! Dein Brot sieht so professionell aus, ich bin total begeistert! Sieht wirklich aus wir von einem Profi gebacken! Ganz grosses Kompliment! Ich muss Dich also gleich mit Fragen löchtern, wenn ich darf und Du noch reinschaust
Kurz zu uns: Sohn, 4.5 jährig, mit Glutenallergie (keine Zöliakie!) und Ei-Allergie. Ich backe schon 4 Jahre und was soll ich Dir sagen: es ist ein "up and down". Früher war ich irgendwie begeisterter, jetzt eine Weile lang habe ich das Backen sehr vernachlässigt und kaufe immer Schär... Jetzt in den letzten Tagen habe ich wieder angefangen. Es war halt immer etwas Frust dabei. Zu kompakt, null luftig, gleich nach 2-3 Stunden total hart... In allen rezepten, die ich je gesehen habe, kommen ausserdem Eier dazu, welche mein Sohn ja nicht essen kann. Ich habe irgendwie den Eindruck bekommen (wahrscheinlich total falsch), dass glutenfreies Brot nie gelingen kann ohne diese blöden Eier: die machen ja auch Kekse und Kuchen luftig, binden auch... Klar, ich kenne natrürlich auch Flohsamen, Xantan, alles.... Aber in allen rezepten, wo diese Eier reinkamen, habe ich immer so ein Ei-Ersatzpulver genommen. Ansonsten arbeite ich mit Trockenhefe von Biovegan, die soll ja 100% glutenfrei sei, zumindest so deklariert.
Dein Rezept hat mich so beeindruckt wegen dem "alten Teig", welchen Du dazugibst, das kannte ich nicht. Ich habe nur ein einziges Mal Sauerteigbrot versucht und das ging total in die Hose. Da musste man auch so eine Teig-Mischung tagelang draussen (!) stehen lassen, also entweder war ich zu schnell oder halt unerfahren, aber das Ding hat so gestrunken, dass ich einfach Angst hatte, es meinem Kind zu geben. Vielleicht musste es ja auch riechen, es gärt ja und so weiter, aber ich habe einfach alles abgebrochen . Dein Rezept klingt schon sehr aufwendig, aber ich möchte es versuchen. Hier meine Fragen:
1. 300 gr. gemisch aus selbstgemahlenenm reismehl, maismehl, hirsemehl, qinoa, leinsamen, flohsamenschalen, stärke (zusammensetzung ist jedesmal ungefähr, aber 30% der menge ist stärke)
Also 30% von den 300 gr ist Stärke, also ungefärt 90 g, richtig? Nicht 30% von der Gesamtmenge an Mehl, also zusammen mit dem Schär Mehl....
2. Leinsamen kommen ganz oder gemahlen? Und wieviel Flohsamenschalen?
3. Den alten Teig lagerst Du also im Kühlschrank. Wie lang darf er dort bleiben? ALso muss ich mich beeilen mit der nächsten Back-Session oder darf ich erst nach 1-2 Wochen wieder backen?
4. "...das stück teig wieder abnehmen welches man vorher reingetan hat"... also einfach "ein Stück vom Teig wegnehmen", oder? Genau dieses Stück wegnehmen, welches man vorher reingetan hat, kann man ja nicht, da es schon mit dem neuen Teig vermischt wurde ? Verstehst Du, was ich meine, gell? Einfach ein beliebiges Stück wegnehmen, oder?
5. "die laibe nun in die vorbereiteten gärschüsseln geben und abdecken, ich packe sie immer noch in eine tüte ein"... genau so kommen die Laibe dann in den Kühlschrank, gell? Also in der Schüssel, abgedeckt mit dem Tuch und das Ganze in die Plastiktüte...
6. "wenn der ofen die 250 grad erreicht hat, die laibe in den heissen topf stürzen, deckel drauf und im ofen dann bei fallender temperatur etwa 1 stunde backen"... fallende Temperatur heisst, dass Du kontinuierlich die Temperatur reduzierst? Langsam, oder sofort? Also von 250 Grad auf 200, dann 150, dann 100 oder eher langsamer, dafür länger oder wie?
Viele Fragen, ach, ich weiss.... Selber schuld, wenn Du so ansprechende und leckere Photos im Forum postest ... Ich würde mich so freuen über eine Antwort, hoffe, Du siehst noch meine Mail.
Riesen Dank!
Ich platze jetzt einfach mal ganz frech in Eure Diskussion rein, aber ich kann nicht anders ... WOW!!! Dein Brot sieht so professionell aus, ich bin total begeistert! Sieht wirklich aus wir von einem Profi gebacken! Ganz grosses Kompliment! Ich muss Dich also gleich mit Fragen löchtern, wenn ich darf und Du noch reinschaust
Kurz zu uns: Sohn, 4.5 jährig, mit Glutenallergie (keine Zöliakie!) und Ei-Allergie. Ich backe schon 4 Jahre und was soll ich Dir sagen: es ist ein "up and down". Früher war ich irgendwie begeisterter, jetzt eine Weile lang habe ich das Backen sehr vernachlässigt und kaufe immer Schär... Jetzt in den letzten Tagen habe ich wieder angefangen. Es war halt immer etwas Frust dabei. Zu kompakt, null luftig, gleich nach 2-3 Stunden total hart... In allen rezepten, die ich je gesehen habe, kommen ausserdem Eier dazu, welche mein Sohn ja nicht essen kann. Ich habe irgendwie den Eindruck bekommen (wahrscheinlich total falsch), dass glutenfreies Brot nie gelingen kann ohne diese blöden Eier: die machen ja auch Kekse und Kuchen luftig, binden auch... Klar, ich kenne natrürlich auch Flohsamen, Xantan, alles.... Aber in allen rezepten, wo diese Eier reinkamen, habe ich immer so ein Ei-Ersatzpulver genommen. Ansonsten arbeite ich mit Trockenhefe von Biovegan, die soll ja 100% glutenfrei sei, zumindest so deklariert.
Dein Rezept hat mich so beeindruckt wegen dem "alten Teig", welchen Du dazugibst, das kannte ich nicht. Ich habe nur ein einziges Mal Sauerteigbrot versucht und das ging total in die Hose. Da musste man auch so eine Teig-Mischung tagelang draussen (!) stehen lassen, also entweder war ich zu schnell oder halt unerfahren, aber das Ding hat so gestrunken, dass ich einfach Angst hatte, es meinem Kind zu geben. Vielleicht musste es ja auch riechen, es gärt ja und so weiter, aber ich habe einfach alles abgebrochen . Dein Rezept klingt schon sehr aufwendig, aber ich möchte es versuchen. Hier meine Fragen:
1. 300 gr. gemisch aus selbstgemahlenenm reismehl, maismehl, hirsemehl, qinoa, leinsamen, flohsamenschalen, stärke (zusammensetzung ist jedesmal ungefähr, aber 30% der menge ist stärke)
Also 30% von den 300 gr ist Stärke, also ungefärt 90 g, richtig? Nicht 30% von der Gesamtmenge an Mehl, also zusammen mit dem Schär Mehl....
2. Leinsamen kommen ganz oder gemahlen? Und wieviel Flohsamenschalen?
3. Den alten Teig lagerst Du also im Kühlschrank. Wie lang darf er dort bleiben? ALso muss ich mich beeilen mit der nächsten Back-Session oder darf ich erst nach 1-2 Wochen wieder backen?
4. "...das stück teig wieder abnehmen welches man vorher reingetan hat"... also einfach "ein Stück vom Teig wegnehmen", oder? Genau dieses Stück wegnehmen, welches man vorher reingetan hat, kann man ja nicht, da es schon mit dem neuen Teig vermischt wurde ? Verstehst Du, was ich meine, gell? Einfach ein beliebiges Stück wegnehmen, oder?
5. "die laibe nun in die vorbereiteten gärschüsseln geben und abdecken, ich packe sie immer noch in eine tüte ein"... genau so kommen die Laibe dann in den Kühlschrank, gell? Also in der Schüssel, abgedeckt mit dem Tuch und das Ganze in die Plastiktüte...
6. "wenn der ofen die 250 grad erreicht hat, die laibe in den heissen topf stürzen, deckel drauf und im ofen dann bei fallender temperatur etwa 1 stunde backen"... fallende Temperatur heisst, dass Du kontinuierlich die Temperatur reduzierst? Langsam, oder sofort? Also von 250 Grad auf 200, dann 150, dann 100 oder eher langsamer, dafür länger oder wie?
Viele Fragen, ach, ich weiss.... Selber schuld, wenn Du so ansprechende und leckere Photos im Forum postest ... Ich würde mich so freuen über eine Antwort, hoffe, Du siehst noch meine Mail.
Riesen Dank!