Joghurt selber machen

[Mutterhenne]

Dieses Rezept ist die klassisch arabische Art. So mache ich den Joghurt immer und es klappt jedes mal.

1 Becher 3,5% Joghurt ( im Aldi gibt es griechischen Natur Joghurt)
1Liter frische Vollmilch
1 großes Handtuch eine Sofadecke

Die Milch bis auf eine halbe Tasse in einem Topf auf ca 95 Grad erhitzen (damit sie nicht richtig kocht, aber beinahe)
Einen Becher Joghurt mit der restlichen Milch verrühren.
Die Milch abkühlen auf ca 40 Grad (wenn man einen Finger in die Milch steckt sollte es angenehm warm sein, nicht heiß)
Die Joghurt-Milch langsam in die Milch einrühren. Langsam und nur in eine Richtung.
Den Topf mit einem Deckel verschließen, in das Handtuch wickeln und danach in die Decke einschlagen. Über Nacht stehen lassen, danach noch mal einen halben Tag ohne Decke in den Kühlschrank stellen. Danach umrühren. Wer den Joghurt etwas fester mag, gibt ihn jetzt in ein sauberes Geschirrtuch, nimmt die vier Ecken hoch und lässt den Joghurt in einem Sieb abtropfen bis er fester ist.

Salzt man den Joghurt und lässt ihn für min 4h abtropfen, gint es Labane, das ist der arabische Frischkäse. Übernacht abgetropft wird der Joghurt so fest das man daraus mit geölten Händen Bällchen formen kann, diese werden in Öl eingelegt, das ist eine Labane Variante.
Noch besser schmecken die Labane Bällchen wenn vor dem rollen ganz klein gehackte Minze und glatte Petersilie unter gemischt wird.

Wooow... geht das wohl auch mit Pflanzenmilch?? V.a. die eingelegten Bällchen interessieren mich sehr...

[marymary]

Zu möglichen Fehlern kann ich gar nichts sagen, ich hab das so gelernt von meinem Papa, er macht es so wie seine Mutter die wie ihre....
...Ich hab noch nicht experimentiert, da es so gut klappt.
Ich selbst habe es zwar noch nie mit Pflanzenmilch probiert, aber im Kloster habe ich schon gesehen wie sojajoghurt gemacht wurde, das war die selbe Methode. Also probieren könnte ich es mal. Ich mag den viel zu süßen Sojajoghurt gar nicht.

[mrsmurphy]

Mutterhenne, schau mal bei kochtrotz, da gibt es ein Frischkäse Rezept. Vielleicht kann man das mit dem von marymary "mischen". Finde auch dass das gut klingt. Muss ich mal probieren.

Meine zweite Fuhre Joghurt ist übrigens viel besser geworden. Evtl. noch einen tuck mehr stärke nächstes Mal.

Rechtschreib"korrektur" lässt grüßen

[muh]

Marymary, labanebällchen klingt toll, muss ich gleich mal probieren!

Actionzwerg, ja das Erhitzen ist für eine gute Konsistenz echt wichtig.

[Mutterhenne]

Ich mag den viel zu süßen Sojajoghurt gar nicht.

Iwo, ich würde natürlich den ungesüßten nehmen. Alp*ro normal kann ich nicht leiden, binSoj*ade-Fan ... Kloster: In der griechisch-orthodoxen Fastenzeit, oder? Finde ich sehr spannend...

[Mutterhenne]

Mutterhenne, schau mal bei kochtrotz, da gibt es ein Frischkäse Rezept. Vielleicht kann man das mit dem von marymary "mischen". Finde auch dass das gut klingt. Muss ich mal probieren.

Meine zweite Fuhre Joghurt ist übrigens viel besser geworden. Evtl. noch einen tuck mehr stärke nächstes Mal.

Rechtschreib"korrektur" lässt grüßen

Ja, kochtrotz ist eh super !

[mrsmurphy]

Jaaa, hab da meine Mama auch schon hingeschickt für Kochideen.
Der Joghurt ist übrigens nach nochmal ein paar Stunden im Kühlschrank mega cremig und lecker. Morgen geht ein Glas mit zur Tagesmutter.

Rechtschreib"korrektur" lässt grüßen

[Lösche Benutzer 6191]

marymary - yummy, hat gefunzt uns schmeckt super! Danke.
Labane probier ich dann auch mal

[marymary]

Klasse, freut mich sehr!

[Prisemuth]

Ich bin voll enttäuscht, habe jetzt mehrere Versuche hinter mir, zuletzt nach deinem Rezept, marymary, aber bei mir klappt einfach nix mit dem Joghurt.
Er bleibt immer total flüssig, so wie Buttermilch.