Stillen-und-Tragen.de

Ich hab anfangs Apfelessig rangemacht (hatte das Rezept so bekommen). Wir haben das eine Weile so gebacken, aber mit Sauerteig schemckt es besser. Ich werde nun auch endlich mal eigenen ansetzen. So oft, wie wir backen dürfte sich das ja lohnen.

@ Backautomat: Wir haben unseren wieder weggeben. Der war mir keine Arbeitserleichterung, zumal man alles mit der Hand abwaschen mußte. Silikonform, Rührschüssel und Knethaken können ja komplett in die Spülmaschine. Ja, ich bin faul!

Wir haben seit einem Monat ne Mühle und backen nur noch selbst. Ich hab ein ähnliches Rezept, bei mir ist es

500 g Dinkel
180 g Buchweizen
180 g Weizen
2 TL Vollmeersalz
ein Würfel Hefe
840 ml warmes Wasser
ggf Essig

Getreide frisch mahlen, Salz und nach Wunsch Körner dazu. Hefe auflösen im warmen Wasser, direkt verkneten und in die gefettete Form. Ofen bei 220 Grad vorheizen, 1 Stunde backen. Fertig.

Wer nicht mahlen will, kann im Bioladen oft mahlen. Bei uns hat Alnatura ne Mühle. Mehr Nährstoffe als fertiges Mehl hat man dann in jedem Fall, da jedem Fertigmehl zu viele wichtige Stoffe entzogen werden. Das Mehl aus dem Supermarkt ist praktisch wertlos, ähnlich verhält es sich mit entsprechendem Brot...

Vorteil: wir essen inzwischen insgesamt weniger, sind aber zufriedener satt - ich hab zB keine "Gelüste" mehr auf Süßes etc. ...

Der Thread kommt mir gerade recht. Auch ich möchte in Zukunft mein Brot selber backen.

Ich hoffe es ist okay, wenn ich mal kurz eine Frage einwerfe Wie lagert ihr euer frisches Brot?

Ich hoffe es ist okay, wenn ich mal kurz eine Frage einwerfe Wie lagert ihr euer frisches Brot?

ich weiß dass ein römertopf gut wäre, hab aber leider immer noch keinen.

Ja Römertopf wär wohl gut, scheinbar. Ich habe aber auch keinen

@Sauerteigbrot: also mit dem selbstgezüchteten ST wird das Brot meiner Meinung nach schon besser. Vor allem bleibt es länger frisch, finde ich. Und der Geschmack ist unvergleichlich. Also vorher hab ich auch mit dem Tüten-ST gebacken, aber das war oft total sauer und hat nicht wirklich geschmeckt. Jetzt hat das Brot einen ganz leckeren Geschmack. Es ist halt langwieriger als manche Heferezepte. Einen Tag vorher muss man anfangen, und es braucht ein bisschen Übung. So richtig klappt bei mir bisher nur ein Brot, Roggenmischbrot.

Ich backe auch mit selbstgemahlenem Mehl, selbstgezogenem Sauerteig ganz selbst ganz frisch.

Ich schlage das Brot zur Aufbewahrung einfach in ein Küchentuch.

wann nimmt man denn eigentlich sauerteig?
kann man den bei jedem Mehl nehmen?
Bzw. wo geht es auch nur mit Hefe.

Wenn man den Teig am vorabend ansetzt (hefeteig) und erst am nächsten Tag verarbeitet,
wird der dann auch etwas sauer?

Ich backe immer wieder mal selber Brot...Und ich finde, dass es kaum etwas Besseres gibt:)

Mäuselein hat geschrieben: Ich weiß jetzt nicht, was besser und günstiger ist.
Discounterbrot, Bäckerbrot oder selbst backen???

Wer kann mir da mal ein paar Tips geben?

Wir backen unser Brot fast immer selber, am WE gibt es ab und an dann auch mal Brötchen vom Bäcker. Zum backen haben wir seit einiger Zeit einen Brotbackautomat, früher haben wir im Backofen und dann auf Vorrat gebacken. Der Automat ist momentan einfach praktischer für uns, weil er alles allein macht und wir nicht genug Platz zum Einfrieren haben.
Das Mehl kaufen wir bei einer Mühle in der Nähe, alles in Bio-Qualität und nicht besonders teuer. Die Rezepte waren in ausreichender Menge bei unserem Backautomat dabei.

Ich finde, das Brot schmeckt so deutlich besser als vom Bäcker oder Discounter und macht vor allem deutlich satter.

Bei uns ist mein Mann der Bäcker. Ich kann deshalb nur sagen, dass er uns mit seinen Backkünsten so verwöhnt, dass uns seither fast kein Bäckerbrot mehr schmeckt Und es bleibt sooo viel länger frisch als gekauftes Brot.
Meist gibt es Sauerteigbrot - er hat sogar zwei verschiedene Ansätze, Weizen-ST und Roggen-ST. Aber er muss halt wirklich schon am Abend vorher dran denken, den anzufüttern. Wenn er es mal vergißt, gibt es Baguette (mit Hefe).
Was es nur wirklich braucht, ist eine ordentliche Teigrührmaschine. Ohne die ist das richtige Kneten doch sehr mühsam. Und so ein Backstein im Ofen hat auch nochmal viel gebracht. Und wenn man diese Anschaffungen rechnet, braucht es wohl ein paar Jahre, bis sich das selber backen rechnet...