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Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 23.06.2020, 22:37
von sabbelschnuut
Ich kann nur zu dem letzten Punkt was sagen:
Ich lege die Backschaufel auf das Gärkörbchen mit dem Teigling drin, und drehe alles zusammen um. Da ist keine große Fallhöhe für den Teigling, der Luft rausdrücken könnte. Eigentlich "fällt" er gar nicht, sondern sitzt dann einfach statt im Gärkörbchen auf der Backschaufel.
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 23.06.2020, 23:38
von Nielaim
Das ist ja clever
Da hätte ich auch selbst drauf kommen können
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 01.07.2020, 19:56
von Marquis
Das ist ja wirklich genial! Mir bleibt nämlich a2immer alles im Korb kleben, bzw. fällt beim Stürzen zusammen.
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 02.07.2020, 18:41
von maarisha
wenn das Brot im Ofen kein Volumen mehr zunimmt hatte es dann Übergare? ich hab inzwischen 4x das Brot mit Sauerteig gebacken aber im Ofen gings nimmer hoch.. es stand ca 4,5h bevor es in den ofen kam
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 02.07.2020, 18:44
von thuri
Dann hätte es vollgare. Mit Übergarbe sackt es beim einschiessen wieder zusammen.
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 02.07.2020, 18:45
von sabbelschnuut
Ja, das würde ich sagen, das war zu lang.
Bei welcher Temperatur stand es denn?
4 h kommt mir sehr lang vor. Im Sommer ist Sauerteig auch flotter mit der Vermehrung als im Winter. Ich habe meinen letztens gefüttert (im Glas), der hatte sich in zwei Stunden verdoppelt, im Winter braucht er ca. vier.
Ich lasse meine Teiglinge meist nach dem Formen 90 min bei 26° stehen, bevor sie in den Ofen kommen.
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 02.07.2020, 21:00
von Linda89
Argghh, mir hat eine Fliege Eier in meinen Sauerteig gelegt. Ich konnte alles rausfischen zum Glück. Aber wie verhindere ich das? Reicht ein Tuch drüber?
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 02.07.2020, 21:05
von sabbelschnuut
Ich decke meinen Sauerteig immer ab. Im Marmeladenglas mit dem Deckel, und sonst mit Frischhaltefolie oder einem Teller.
Trocknet deiner nicht aus an der Oberfläche?
Die Verstoffwechselung bei den Mikroorganismen im Sauerteig erfolgt anaerob, das heißt Luft ist dazu nicht nötig.
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 02.07.2020, 21:06
von maarisha
sabbelschnuut hat geschrieben: ↑02.07.2020, 18:45
Ja, das würde ich sagen, das war zu lang.
Bei welcher Temperatur stand es denn?
4 h kommt mir sehr lang vor. Im Sommer ist Sauerteig auch flotter mit der Vermehrung als im Winter. Ich habe meinen letztens gefüttert (im Glas), der hatte sich in zwei Stunden verdoppelt, im Winter braucht er ca. vier.
Ich lasse meine Teiglinge meist nach dem Formen 90 min bei 26° stehen, bevor sie in den Ofen kommen.
hm weiss ich nicht genau, um die 25grad vermutlich.
gut.. dann verringer ich die Zeit auf ca 2h?
Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Verfasst: 02.07.2020, 21:07
von Linda89
sabbelschnuut hat geschrieben: ↑02.07.2020, 21:05
Ich decke meinen Sauerteig immer ab. Im Marmeladenglas mit dem Deckel, und sonst mit Frischhaltefolie oder einem Teller.
Trocknet deiner nicht aus an der Oberfläche?
Die Verstoffwechselung bei den Mikroorganismen im Sauerteig erfolgt anaerob, das heißt Luft ist dazu nicht nötig.
Danke, dann mache ich den ganz zu!
Nö, der trocknet nicht aus, ist aber auch oft ziemlich flüssig. Ich mach das auch eher so nach Gefühl und es ist bestimmt kein toller Profi Sauerteig
